طرح تحقیقاتی مشترک پژوهشکده علوم و صنایع غذایی با دانشگاه ساراتوف روسیه

طرح تحقیقاتی مشترک پژوهشکده علوم و صنایع غذایی با دانشگاه ساراتوف روسیه

مدیر گروه فرآوری مواد غذایی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی ، با اشاره به همه گیر نبودن استفاده از محصولات قنادی که در ساختار آنها ژلاتین مورد استفاده قرار می گیرد، گفت: نظر به جایگاه فرآورده های قنادی در سبد خانوار، ساخت مارش مالوی بدون ژلاتین با تاکید بر استفاده از منابع بومی برای گسترش استفاده از این محصول در برنامه کاری محققان این موسسه قرار گرفته است.

دکتر سمیرا یگانه زاد با بیان اینکه بسیاری از مسلمانان به دلیل تردید در حلیت ژلاتین موجود در فرآورده غذایی از خوردن آن امتناع می کنند، اظهار کرد: طرح تحقیقاتی جدیدی در پژوهشکده بر مبنای جایگزینی ژلاتین با پروتئین و پلی ساکاریدهای بومی در محصولات قنادی در حال انجام است.

وی با اشاره به ارتباطات علمی گسترده بین المللی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی تصریح کرد: عنوان طرح تحقیقاتی یاد شده فرمولاسیون فرآورده های قنادی هوادهی شده تحت تاثیر بر هم کنش های پروتئین و پلی ساکارید است که با همکاری دانشگاه ساراتوف روسیه انجام می شود.

مدیر گروه فرآوری مواد غذایی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی ادامه داد: از آنجایی که محصولات قنادی ، حدود ۵ درصد از هزینه یک خانوار و ۵۰ درصد صادرات صنایع غذایی را به خود اختصاص می دهند؛ تامین فرآورده های این گروه بسیار مهم است.

یگانه زاد افزود: همچنین این صنعت در ۱۰ سال اخیر رشد چشمگیری داشته است و می توان از ظرفیت بالای گسترش و ایجاد تنوع بالا در محصولات با رویکرد استفاده از منابع بومی، ارز آوری و صادرات به سایر کشورها استفاده کرد.

وی جایگزینی محصولات گیاهی با حیوانی را یکی از روش های ارتقا سلامت محصولات غذایی عنوان کرد و متذکر شد: در تحقیقات در حال انجام در پژوهشکده علوم و صنایع غذایی ، سعی بر این است فرمولاسیون های جدید بر پایه منابع گیاهی و بومی کشور با حفظ ویژگی های حسی مطلوب  تولید شود تا تمایل مصرف کنندگان به این محصولات کاهش پیدا نکند.

لینک خبر

منبع: وزارت علوم تحقیقات و فناوری